分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
CAS No.:56-40-6
甘氨酸是人體非必須氨基酸，可由人體及其他生物體自行生產用做于蛋白質的構建成分。甘氨酸呈白色結晶性粉末，無味，有甜味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于丙酮、乙醚。它被廣泛運用，例如作為除草劑當中草甘膦的重要原料，調味品、甜味劑和營養品、寵物飼料添加劑、氨基酸注射、魚糜及花生醬制品的保鮮防腐劑等產品中。
甘氨酸
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食品級甘氨酸用途
1. 用作調味劑、甜味劑、營養增補劑。
2. 用于酒精飲料、飼料和生產食品加工；在腌制咸菜，甜醬，醬油，醋和果汁時用作添加劑，以改善食品風味，味道等；用作奶油干酪，人造奶油，速食面，小麥粉和豬油等穩定劑具有保健作用。
3. 可用作防腐劑、起到重要的防腐作用、用作魚糜制品，花生醬等防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。
4. 利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等的味感起到緩沖作用。
5. 用作飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑），特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。
6. 電鍍添加劑，做水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效。
醫藥級甘氨酸用途
1. 用作氨基酸營養輸液
2. 用于肌肉衰弱進行性和假肥大肌肉營養不良癥做輔助治療藥。
3. 用于制酸劑，治療神經性胃酸過多，抑制胃潰瘍的胃酸過多。
工業級甘氨酸用途
1. 用作化肥行業CO2的溶劑；
2. 用作農藥中間體，如：除草劑草甘膦主要原料；
3. PH 調節劑。
